19道蒸着吃的月子餐,清淡营养,月子期间不愁吃什么(下)

2018-05-24 来源:zixun.daojia.com 13人看过

  11.清蒸鲤鱼


  原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

  做法:

  1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

  2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

  3、用刀纵向在鱼背片一刀,深度到鱼的脊椎骨。

  4、用盐抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

  5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

  6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

  7、彩椒切段、香葱切末。

  8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

  9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。

  10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  12.豆豉蒸鸡翅


  原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。

  做法:

  1、鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

  2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

  3、葱姜蒜切片,干豆豉冲净沥干。

  4、锅入少许油,小火爆香葱姜和豆豉。

  5、倒入调味汁,炒匀后关火。

  6、将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸12分钟。

  13.香菇蒸鸡翅


  原料:

  鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

  做法:

  1、鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

  2、锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

  3、将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 糖,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

  4、火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

  5、按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

  6、大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

  7、取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

  14.清蒸迷你狮子头


  原料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

  做法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

  4、用筷子顺时钟搅拌至肉起胶状。

  5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变紧致。

  6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸15-20分钟。

  9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水、淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

  15.三鲜冬瓜


  原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

  做法:

  1、冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

  2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。

  3、鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

  4、将三种材料摆放在一起。

  5、放在蒸锅上,水开后大火蒸12分钟。

  6、倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上,再淋入香油即可。

  16.鲜香扇贝


  原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、生抽。

  做法:

  1、扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

  2、西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁

  3、锅入油,五成热时倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

  4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

  5、将扇贝入蒸锅,上气后蒸8分钟。

  6、蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

  17.香菇蒸鳕鱼


  原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml

  做法:

  1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

  2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再铺些香菇丝。

  3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

  4、出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

  18.冬瓜蒸鸡腿


  原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

  做法:

  1、冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

  2、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅中倒入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

  3、炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

  19.白玉鲜虾卷


  原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

  做法:

  1、鲜虾洗净后,去头剥皮挑虾线,留下虾肉备用。

  2、用刀将虾肉剁成虾蓉。

  3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

  4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

  5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

  6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

  7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

  8、用手包裹卷起。

  9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

  10、码盘后上锅蒸制6分钟。

  11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

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