话题 : 母婴饮食禁忌

编辑于: 2018-05-29 16:49:21

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牛蹄筋的做法?有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋的做法具体有哪些? 一、卤牛蹄筋 材料: 主料:牛蹄筋4条 调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量 做法: 1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。 2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。 3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。 二、烧牛蹄筋 材料: 主料:牛蹄筋(泡发)250克 辅料:油菜心25克 调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克 做法 1、将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用; 2、芡粉加水20毫升调成芡汁; 3、用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入; 4、煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。 三、干拌牛蹄筋 材料: 主料:牛蹄筋200克 调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克。 做法: 1、牛蹄筋洗净控水待用; 2、葱一半切段,一半切末,姜切片; 3、煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右; 4、将煮好的牛筋捞出; 5、当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内; 6、将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。
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